Conférence animée par Rémy Pech, professeur émérite et ancien président de l’Université Toulouse Jean Jaurès.

Dans le Midi languedocien, l’expansion de la vigne, qui s’accélère au XIXe siècle, a profondément bouleversé les paysages, déjà modifiés par le déclin d’autres activités agricoles et rurales (céréales, oliviers, élevage ovin, industrie textile).
Elle engendre de vastes défrichements, permettant notamment l’installation de vignobles pionniers (basses plaines, étangs) et crée de nouveaux terroirs.
De la vigne triomphante à la lente déprise, les évolutions de la viticulture modèlent ainsi fortement les paysages audois, largement façonnés par les activités humaines sur plus de deux siècles.