Presque totalement absente des archives publiques et pourchassée dans le cadre scolaire, la langue d’Oc ne se manifeste guère, tout au long du XIXe siècle et jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, qu’à travers  des écrits du for privé (correspondances, mémoires,…) et des œuvres littéraires. Elle n’en demeure pas moins le véhicule d’expression privilégié de la culture populaire.

La ville basse de Carcassonne fut prise par le Prince Noir, Edouard de Woodstock prince de Galles, au cours de la guerre de Cent Ans, en 1355. Pillée et incendiée, la bastide dut être reconstruite. Lors de cette seconde naissance, ce fut cette fois une véritable muraille, flanquée de petites tours rondes, qui entourait l’ensemble du nouveau bourg, dont la surface avait en outre été nettement réduite. Mais cette muraille devait être constamment entretenue et au début du XVIIe siècle, il y avait fort à faire pour la réparer !

Un extrait des registres du bureau de police de la maison consulaire de Narbonne, du 1^er septembre 1696, nous apprend qu’il existe à Narbonne, une vendeuse de glace malhonnête !